豫菜文化研究会的会议室里，烟味混着茶水的热气，在晨光里飘成一团模糊的雾。

李明远找了个靠后的位置坐下，手里攥着那本记满调研笔记的本子，指尖把蓝布封皮的边角捏得发皱。

窗外的梧桐树影晃进来，落在他脚边，像块没熨平的布。

“咱们豫菜，现在就是块‘老古董’！”坐在前排的胖老板拍了下桌子，声音震得茶杯盖“当啷”响，“你说复原老菜谱？我试过！花了三个月复原‘汴京烤鸭’，一只鸭子成本八十，卖一百八，没人买！年轻人嫌麻烦，老年人嫌贵，最后全砸手里了！”

李明远的心跳了一下，下意识摸了摸口袋里祖父的旧菜谱。

昨儿和陈静雅研究到后半夜，刚把“彭祖雉羹”的改良方案理出来，用本地散养土鸡代替难寻的雉鸟，加少许黄芪和冬笋提鲜，想着成本能压下来，味道也能更合现在人的口味。

可胖老板的话，像盆冷水，兜头浇下来。

“可不是嘛！”旁边一个穿西装的年轻人接话，他是做连锁餐饮的，手里转着笔，“现在市场就认网红菜，你看人家川菜，一道‘辣子鸡’，又辣又出片，抖音上随便发个视频，就能火！咱豫菜呢？‘炒三不沾’做半天，拍出来黑乎乎一团，谁看啊？我看不如别费劲复原了，直接学人家做网红菜，加辣、加麻，先把客流量拉起来再说！”

“学网红菜？那还是豫菜吗？”

角落里传来个苍老的声音，是位头发花白的老厨师，手里攥着个搪瓷缸，“豫菜讲究‘五味调和’，不是靠辣靠麻糊弄人！当年汴京的御厨，做一道‘莲花鸡签’，光是选鸡就要挑三个月，现在的人，连炖个汤都嫌费时间，这菜能做好？”

“老叔，话不能这么说！”西装年轻人反驳，“现在是快节奏时代，谁有那功夫等你炖三小时汤？顾客要的是快、是新鲜、是能发朋友圈！你守着那套‘调和’，守着那套‘君臣佐使’，店都要倒闭了！”

会议室里顿时吵了起来，你一言我一语，像锅烧开的水。

李明远坐在后面，手指紧紧攥着衣角，手心全是汗。

他想起明远楼空荡荡的前厅，想起白天调研时年轻人说的“油腻”“没特色”，想起王建业对着银质菜模叹气的样子——他们说的，好像都有道理，可又好像都不对。