服务员艾米丽之前对豫菜术语掌握得不算熟练，为了应对暗访，她把难记的菜名和知识点写在小卡片上，揣在口袋里，一有空就拿出来背。

牡丹燕菜——萝卜丝做的，形似牡丹，武则天赐名；胡辣汤——胡椒、辣椒、骨头汤熬制，河南特色早餐。

她对着镜子反复练习微笑和话术，连鞠躬的角度都对着手机视频调整：“周店长说，服务要让客人觉得舒服，不能太生硬，也不能太随意，得恰到好处。”

采购组的压力也不小。

负责采购的老郑，每天凌晨五点就去唐人街的食材市场，亲自挑选香椿、荠菜。“香椿要选紫红嫩芽，杆儿细叶嫩，闻着有清香味；荠菜要挑没开花的，叶背带白霜，根部没有泥土。”

老郑手里拿着采购标准单，每挑一批食材，都要拍照发给王建业确认，“之前有次供应商送来的香椿有点蔫，我直接退了，哪怕多跑几家市场，也要买到最好的食材。”

除了日常采购，老郑还提前储备了三天的食材，确保就算遇到突发情况，也不会影响菜品供应。

为了应对可能的“突发状况”，王建业还制定了“应急方案”：如果遇到客人投诉菜品问题，服务员要第一时间上报，他亲自出面解决；如果食材临时出现问题，后厨要立刻启动备用食材，确保不影响客人用餐；甚至连餐具的摆放，他都要求服务员每天餐前检查三遍，确保碗盘干净、摆放整齐，没有一丝水渍。

紧张的氛围持续了三天，店里的每个人都像上紧了发条的钟表，不敢有丝毫松懈。

厨师们每天提前一小时到岗，检查设备、准备食材；服务员们提前半小时演练服务流程；老郑每天往返市场和门店，确保食材万无一失。

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有天晚上，后厨的蒸箱突然出了点小故障，王建业连夜联系维修师傅，直到凌晨两点把蒸箱修好，才放心离开门店。

第四天早上，店里来了一位穿着得体的中年男士，独自一人坐在靠窗的位置，没有预定，点了一桌子经典豫菜：牡丹燕菜、胡辣汤、香椿炒土鸡蛋、荠菜春卷。

服务员艾米丽上前服务时，心里咯噔一下——这位客人的气质很像传说中的评审员，而且点的都是豫菜的招牌菜，每道菜上桌后，他都先仔细观察摆盘，再慢慢品尝，还会偶尔拿出手机记录。

艾米丽强压着紧张，按标准流程介绍菜品：“先生，这道牡丹燕菜是我们的招牌，用河南本地萝卜切丝，搭配高汤慢炖而成；香椿炒土鸡蛋用的是头茬香椿和散养土鸡蛋，鲜香可口。”